研究称蚕豆可能是一种更环保的大豆替代品

许多素食者和素食者都将大豆作为不含肉类的蛋白质来源,但人们对大豆种植的环境可持续性表示担忧。考虑到这一点,现在新的研究表明,经过特殊处理的蚕豆可能是更好的选择。虽然有些品种相对来说比较耐寒,但一般来说,大豆必须在气候温暖的地方种植。

这意味着它们(或用它们制成的大豆产品)必须出口到较冷地区的消费者手中----在这个过程中使用的船只、卡车和火车会产生温室气体排放。此外,在巴拉圭和巴西等国家,为了给种植大豆腾出空间,大面积的雨林被砍伐是常有的事。

因此,哥本哈根大学的科学家们最近将目光投向了其他作物,如扁豆、苋菜、荞麦、藜麦和蚕豆等,这些作物可以在丹麦等具有凉爽气候条件的地方种植。当谈到是否适合生产浓缩蛋白粉时,研究人员发现,蚕豆的效果最好。

研究人员使用了一种称为 湿法分馏 的技术,即先将蚕豆磨成面粉,然后再加水形成浆状。然后从泥浆中去除对人体不那么有益的、不易消化的物质,包括纤维和淀粉等,然后将其干燥成粉末。所得到的成品无味,含有大量的蚕豆蛋白。试验表明,这些蛋白质与鸡蛋和肉类等动物产品中的蛋白质 几乎一样容易消化。

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